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【鸡肝】-鸡肝的营养价值及功效,鸡肝的做法

2019-11-02>>来源:常识坊整理

 

【鸡肝】-鸡肝的营养价值及功效,鸡肝的做法

目录

一、鸡肝的主要营养
二、鸡肝的食用功效
三、鸡肝的功效与作用
四、鸡肝的适宜人群及禁忌
五、鸡肝的常用吃法大全
 

一、鸡肝的主要营养
       鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

二、鸡肝的食疗功效
1、可补肝益肾
安胎、止血补血;

2、主治肝虚目暗
小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。

选方:
1. 治老人肝脏风虚,眼暗:乌雄鸡肝一具,切碎,以豉和米作羹粥食之。(《寿亲养老新书》乌鸡肝粥)

2. 治小儿疳膨食积,虫气上攻,至晚不能视物,目生翳障:鸡肝一个(不落水,竹刀切片),用牡蛎粉七分,加辰砂少许,水飞末,拌匀,掺入肝上,饭锅上蒸熟食之,如此十次。当时忌食茶汤油腻。(《良朋汇集》鸡肝散)

三、鸡肝的功效和作用
1、保护眼睛
鸡肝具有丰富的维生素A,维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

2、增强免疫力
鸡肝能够增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

3、改善面色
动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润,所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

四、鸡肝的适宜人群及禁忌
1. 适宜人群
贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。 

2. 慎食
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

五、鸡肝的常用吃法(做法)大全
(一)、年菜冷盘卤鸡肝的做法

1、鸡肝加几滴白醋用清水浸泡半个小时以上

2、香料大集合,姜蒜切条,葱切2CM长的段~

3、香料和调味料加水烧开后转小火煮10分钟

4、浸泡好的鸡肝焯水~去除血沫

5、鸡肝放入卤水中煮15分钟。离火。浸泡过夜

6、第二天取出将汤汁收到没过鸡肝一半。冷却后切片装盘即可 本身味道就完全够了。还可以蘸上卤汁吃

(二)、彩烩鸡肝的做法

1 所有材料洗净。小黄瓜、胡萝卜均用花刀切段,姜切片备用。

2 鸡肝剥除筋及膜,切小块;锅中倒入半锅水煮沸,放入鸡肝泡熟,捞出。

3 锅中倒入2大匙油烧热,加入鸡肝、小黄瓜、胡萝卜拌炒,再加入已放入适量水调匀的A料及姜片略炒、勾芡,最后加入B料拌匀即可。

(三)、凉拌皮蛋鸡肝的做法

(1)将皮蛋放入水中加热 ,改中火煮12分钟后取出,汆烫过的皮蛋较易切片,不会破损,沖凉去壳并切成八等分。 

(2)鸡肝洗净汆烫去血水,再次洗净后蒸20分至熟,切成与皮蛋大小略同的块状备用。 

(3)将所有调味料拌匀,再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀,入味即可盛盘食用。

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