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【北京填鸭】-北京填鸭的营养价值及功效,北京填鸭的做法

2019-11-03>>来源:常识坊整理

 

【北京填鸭】-北京填鸭的营养价值及功效,北京填鸭的做法

目录

一、北京填鸭的主要营养
二、北京填鸭的食用功效
三、北京填鸭的功效与作用
四、北京填鸭的适宜人群及禁忌
五、北京填鸭的常用吃法大全
 

一、北京填鸭的主要营养
        北京填鸭可以有很好的补虚的作用,对于提高体质来说效果不错,而且营养物质丰富,可以补充蛋白质啊钙质等等的一些微量元素,可以有很好的提高免疫力补虚的效果。

二、北京填鸭的食疗功效
1、益阴
鸭肉味甘、性寒,有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。

2、补虚
凡身体虚弱,患病初愈,体内有热,时常上火的人,尤其是—些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人,食鸭肉最有效。

3、治阴虚
老人、儿童常常阴虚,故应常吃点鸭肉为好。

三、北京填鸭的功效和作用

1、化痰止咳,

2、养胃,

3、利尿消肿,

4、补肾虚,

5、养阴补虚


四、北京填鸭的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
学龄前儿童,学龄期儿童,老人,久病体虚人群,健康体质平和质,湿热体质,痰湿体质,特禀体质,阴虚体质。

2、忌食
寒性体质忌食,高血脂患者忌食。

五、北京填鸭的常用吃法(做法)大全
(一)、柑橘烫片鸭的做法

1.将北京填鸭从头下宰口处剥离食气管,向皮下打气,并用手拍匀至鸭皮全部被气冲至鼓起。从肛门拉断直肠,从腋下开4.5厘米的月形口,掏净膛。从刀口处支入7厘米长的秫秸秆撑子,将鸭胸顶起,洗膛后,用铁钩钩住鸭脖根以上7厘米处,用开水冲鸭身每个部位,待鸭皮烫绷紧将饴糖入碗,下入清水调匀均匀地浇淋鸭体全身,然后挂在阴凉、干燥、通风处,晾干鸭胚(以不出油为准,一般约12小时)。

2.锅炙好,下入花生油,用中火烧至四成热,手提鸭用热油不断烧淋鸭身,注意要使颜色一致。再将锅内垫入竹箅,将鸭背朝下放在竹箅上浸炸,并用手勺向鸭脯上不断淋热油,再将鸭提起淋油,如此反复淋烫,至八成熟时,开大火用热油浇淋鸭身,待鸭身呈枣红色熟透,沥尽油,关火,即制成烫片鸭。

3.将鸭切成3.5厘米的核桃块,码入盘中成整鸭形。将锅内下入鸡汤、橘子酱、盐烧开后勾艾,下入橘子酒,调匀成橘子少司(汁)。将橘子去皮,橘子瓣从中破开去籽成圆形放在每块鸭块上,其他橘子瓣围边,浇上橘子少司即成。

(二)、樟茶熏肥鸭的做法

1.将鸭去足、舌,片去鸭臊,腹开去内脏,收拾好洗净、搌干。将花椒、大葱50克、姜片、白酒、绍酒、胡椒粉、白糖、盐拌匀,抹匀鸭子全身内外,鸭脯、腿肉厚的部位要多抹,装入盆内,封上保鲜膜,夏天腌8小时,冬天腌12小时,中间翻一次身,锅中入水烧开,将腌好的鸭子取出,下入开水锅中烫至皮收紧,下入漏勺,去掉葱、姜片等杂物,搌干水分。

2.将熏炉内铲入燃烧的木炭碴,将熏料盖在木炭碴上,使其起冒,待黑烟散后,有淡白烟出时,将鸭子用铁钩钩住鸭颈,挂入炉内,关上炉门,熏至鸭全身呈橙黄色,有烟香味时取出入盘,上笼以旺火蒸40分钟取出,沥净汤油。

3.锅炙好,下入花生油烧至六成热,下入蒸好的鸭子,炸透至表皮酥脆时,捞出沥尽油。锅中下入菠菜叶炸尽水分成碧绿菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。将鸭斩成4厘米的大块,码入围好的盘中成整鸭形。将甜面酱蒸好调入香油入碟,葱白洗净切丝入碟,与蒸好的荷叶饼、伴樟茶鸭一同上桌。

(三)、叉烧烤鸭的做法

1. 在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子,取出内脏;

2. 从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;

3. 干荷叶6张用热水泡软切碎;

4. 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;

5. 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右;

6. 将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;

7. 然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;

8. 把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块,再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。

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