常识坊-常识网
常识网 > 十大排行TOP > 十大知识 >

中国十大名菜

2019-07-12>>来源:常识坊整理

 

中国十大名菜

目录

一、北京烤鸭
二、四川麻婆豆腐
三、西湖醋鱼
四、飞龙汤
五、无为熏鸭
六、东坡肉
七、腊味合蒸
八、辣子鸡
九、东安子鸡
十、清蒸武昌鱼
一、北京烤鸭

1、简介
这是一道北京的名菜,用料为优质北京鸭,用果碳烤制,色味俱全。肉质肥而不腻,被誉为“天下美食”。

2、历史
烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。

二、四川麻婆豆腐

1、简介
川菜中的名品,主要食材是豆腐特点是:“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字。[1]

2、历史
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

三、西湖醋鱼

1、简介
杭州传统名菜,其烧制手法非常独特,对火候要求很高。鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜。

2、历史
西湖醋鱼的历史,源于南宋京都临安(今杭州),得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。
宋五嫂,为南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。从此,宋嫂鱼羹,遂扬名于世。其后又经名手整治,乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜,流传至今。

四、飞龙汤

1、简介
飞龙又名榛鸡,也是享誉中外的龙江菜传统名菜,产于大兴安岭地区。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。[1]

2、特点
(1).“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。所谓龙肉,指飞龙肉而言。相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世。
(2).此菜汤清见底,汤中红、白、绿、黑四色相间,其味鲜咸异美。

五、无为熏鸭

1、简介
无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”。

2、历史
清朝时期,当地群众在吸收众多菜系的做法上,改良而成,以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。当时的做法是:选用2公斤上下的麻鸭,宰杀洗净后,翅下开口去内脏灌水洗净后,放入食盐,灌进硝水晃动,再入缸腌制,先腌鸭身,两小时后将鸭头朝下,再腌两小时,挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架,将鸭置上,下以木屑缓慢燃烧熏烤,每隔五分钟翻熏一次,待到鸭坯色泽金黄闻到香味,加八角等香料入布袋并扎口,放进注水锅内,再加香菇等辅料,烧开后,放入熏烤过的鸭坯,用小火约炖十分钟,再用柴灰压火焖三十分钟即可。

六、东坡肉

1、简介
一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。[1][2]

2、历史
东坡肉相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制,最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉, 为徐州“东坡四珍”之一。
苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国   。

七、腊味合蒸

1、简介
通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

2、历史
湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯,早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

八、辣子鸡

1、简介
川菜的代表名菜吃起来鸡肉外酥里嫩。

2、特色
鸡肉蛋白质的含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。

九、东安子鸡

1、简介
这道菜是用小公鸡烧制而成,鸡肉嫩滑,味道酸辣。

2、历史
相传在唐代开元年间,东安人开始烹制东安鸡--“醋鸡”。
清末民初时,此菜被引入长沙,经湘军将领席宝田(东安人)、民国将领唐生智(东安人)等官宦食客的张扬,逐渐成为酒宴名肴,湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。
1972年,美国总统尼克松访华,毛泽东用“东安鸡”宴请宾客,受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地,并成为湘菜的风味当家菜目之一。 

十、清蒸武昌鱼

1、简介
“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜嫩,营养丰富

2、价值
武昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。  
香菇是高蛋白、低脂肪、低碳水化合物,富含维生素和矿质元素的保健食品。它含有18种氨基酸。香菇产生的热量少于大豆的1/8、肉类的1/4、鸡蛋的1/3。含钙量比一般食物高,是补钙、抗佝偻病佳品。 
冬笋富含蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。 

十大致癌之物黑名单公布

人体都有致癌物,只要心情舒畅致癌物会自然消失的,心情好免疫功能增强,抗病能就强

时间:07-26

世界十大特种部队

一、英国陆军特种空勤团SAS 1、简介 世界第一支现代意义上的特种部队,是由英国组建的。成立于二次大战期间。称为哥曼德。 2、战绩 街道上。警方接着要求SAS来接管此事,这

时间:07-13

世界十大毒蛇

世界最“毒”生物,被毒蛇咬了还可能活,中了它的毒,只能死

时间:07-16

世界十大悍匪

一、阿曼德苏拉姬 1、人物生平 阿曼德苏拉姬出生在印度尼西亚,在当地他是一名巫医,印度尼西亚当地的居民有传统,对于这些事情十分的相信,什么事情都要让巫医来预测一下

时间:07-11

中国古代十大名枪

喜欢历史的朋友们都知道,中国历史名将如云,使用各种武器,而枪是最常见的一种武器,可见枪的厉害之处。中国历史十大名枪你可知道是哪些枪?

时间:04-16

中国十大毒蛇

中国境内存在的,具有剧毒的十种蛇类,分为银环蛇、 眼镜王蛇、 舟山眼镜蛇、 原矛头蝮、白眉蝮、 白唇竹叶青、灰蓝扁尾海蛇、圆斑蝰、尖吻蝮、 金环蛇。

时间:04-16

世界十大黑帮

有些年轻人认为黑帮组织非常炫酷,认为是豪情壮义闯江湖,那么接下来我们来看看世界排名前十的十大黑帮都有哪些,是不是和你想象的一样呢?

时间:07-17

中国十大最美海岛

如果说热辣辣的夏天和西瓜空调最配,那么海滩和比基尼就是这个夏天里一道最美的风景。灿烂的阳光,柔软的沙滩,蔚蓝的海水,美味的海鲜,舒服的海风,还有三五成群晒日光浴

时间:07-23

八大菜系-中国八大菜系最新排名

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ,成为

时间:09-08

补血补铁10大水果,女人补血要吃的10

女性由于特殊的生理现象,通常比较容易贫血,都说女人是水做的,多吃一些补血的水果对女人来说不仅可以改善贫血的问题,还可以美容养颜,那么,有哪些水果是有补血功效的呢

时间:10-25

羽坛四大天王是那几位

羽毛球除了不需要身体对抗,对于运动员速度,爆发力,力量,敏捷度要求都很高,它就是没有对抗的篮球运动。羽坛这么多年出现了很多巨星,最出名的还是我们熟悉的“四大天王

时间:02-21

十大重生小说

小说都会描绘很多东西,由此很多人都比较喜欢重生文,下面排行榜为你推荐十篇比较优秀的重生文。

时间:07-30

初中历史基本知识

初中历史基本知识 一、初中历史知识归纳 人类的形成与文明的曙光 1. 人类的起源 ( 1 )神话和传说:人是由神创造出来的。 ( 2 )科学证明:人是从古猿进化而来的。许多科

时间:08-04

《安徒生童话》读后感

童话是每个孩子的摇篮,我们小时候应该都读过童话吧!《安徒生童话》是我们小时候最喜欢读的书,书中的丑小鸭、灰姑娘、卖火柴的小女孩……都深深的牵着我们的心。让我们一

时间:05-25

安慰人的句子

安慰人的句子 1. 快乐要懂得分享,才能加倍的快乐。 2. 快乐,不是永恒的;痛苦,也不是永恒的。 3. 不要后悔,无论怎样都不要后悔,后悔的情绪比你所做错的事更加可怕,因

时间:05-25

面料知识基础

面料知识基础 一、面料的基本特点 1 、丝绸面料的特点 丝绸面料最大的优点是起亲肤性非常的好,穿起来舒适透气,而其缺点是打理难。 丝绸面料具有优良的染料性能,用酸性、

时间:08-09

句句说到心坎上的走心经典句子汇编

一、简单走心,句句说到心坎上的句子 1、时间总是把对你最好的人留到最后,毕竟喜欢就像一阵风,而爱是细水长流。 2、我真的很累很累,却无人看出并给予我安慰。 3、 在一

时间:06-07

走着走着,已经到了玩不起的年龄——

走着走着,我清醒了,不是每个人都愿意陪你经历所有。 走着走着,我看透了,命里有时终须有,命里无时莫强求!

时间:01-26
食材
药材
最常识