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【春笋】

2019-07-12>>来源:常识坊整理

 

【春笋】

目录

一、春笋的主要营养
二、春笋的食疗功效
三、春笋的功效和作用
四、春笋的适宜人群及禁忌
五、春笋的常用吃法(做法)大全



一、春笋的主要营养
 春笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗,又称竹萌、竹芽。据分析,生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但富含多种营养物质,而且有较高的药用价值。中医认为,竹笋味甘、微苦,性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便。《名医别录》言其“主消渴,利水道,益气,可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤独善于清化热痰。

二、春笋的食疗功效
 春笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但富含多种营养物质,而且有较高的药用价值。中医认为,竹笋味甘、微苦,性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便。春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

三、春笋的功效和作用
1、功效
以及脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等多种人体所必需的矿物质和营养成分。春笋可以化痰下气、清热除烦、利尿通便。可以有效地促进消化,是减肥的理想食品之一。有些朋友对春笋过敏,则尽量少食用春笋,可以肯定的是春笋是不具有毒性的。

2、作用
a、绿色食品
我国是食笋最早的国家之一。竹笋主要产于中国长江流域以及南方各地,拥有相当丰富的营养价值,其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸,无污染的生长环境等已经使竹笋被公认为是最佳的绿色食品之一。春笋非常适合治疗浮肿、脚气足肿、糖尿病等。
    
b、不适宜人群
春笋多数人群食用,但是对于患有严重的胃溃疡、十二指肠溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎以及胃出血等疾病的患者不要食用春笋。春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食。

c、分档食用
新鲜的春笋性寒味甘,含有较高的粗纤维素,如果食用的太多会对肠胃造成一定的负担,所以新鲜的春笋,一顿尽量食用不要超过半根。春笋的食用方法有很多,真可以算的上是百搭食材了。尤其适合与各种肉类食品一起烹饪,春笋的不同部位的鲜嫩程度不同,可以分档食用。

四、春笋的适宜人群及禁忌
 1、适宜人群
一般人均可食用。过敏体质不宜过量食用,患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食

2、禁忌
新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高,但春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。

c、不适合吃春笋的人群:
结石疾病患者、骨制裁疏松的人群、消化系统不好的老年人。春笋中草酸的含量比较高,最好不要与豆腐同食,否则草酸会与豆腐中的钙形草酸钙无法被人体吸收。

五、春笋的常用吃法(做法)大全
(一)、春笋炒肉的做法

a、材料:
春笋500g,瘦肉200g,油适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,料酒适量,辣椒酱适量,地瓜粉适量[2],芹菜适量。

b、做法:
准备食材。锅内油烧热后加入瘦肉煸炒。加入春笋和料酒煸炒片刻出香味。加入芹菜和酱油煸炒。加少许水大火焖三分钟。加调料即可出锅。

(二)、春笋炖排骨的做法

a、材料:
春笋,排骨,姜三片,蒜4瓣,八角一个,香叶一片,盐少许。

b、做法:
1、准备材料:排骨切块后泡入清水中,春笋去除外皮去掉老根。

2、春笋切成块状,姜切片。排骨放入开水中去除血水捞出备用,春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩。

3、高压锅中放入绰好的排骨和春笋,放入足量的清水。加入姜,蒜,八角及香叶,盖上锅盖开始炖。时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐,再继续用高压锅压10分钟即可。

(三)、油焖春笋的做法

a、材料:
春笋350克,火腿片25克,植物油500克,清汤200克,酱油25克,白糖15克,料酒10克,香油5克,精盐3克,味精2克,葱末3克。

 b、做法:
1、将春笋去根,去皮,洗净后剖开拍松切成3厘米长的段儿。

2、炒勺置旺火上,放入植物油,烧至5成热时,将春笋入油,炸1-2分钟色呈微黄色后捞出,沥净油。炒勺内留底油少许,放入葱末、清汤,加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精调好口味,将笋条推入勺中,以小火焖至春笋酥烂,汤汁浓稠时移至旺火上掂几下,淋上香油即可上桌。口感爽脆清香。

(四)、竹笋香菇炒肉的做法

a、材料:
竹笋300g,火鸡(猪肉,牛肉)50g,香菇5个,石耳3个,青椒1个,盐、面粉1大勺,葱、蒜、盐、酱油、胡椒面、芝麻适量。

b、做法:
把竹笋分半切成片,并以盐调味炒出来。把肉用调好的佐料炒出来。把泡的香菇和石耳切成丝。把青椒分半并切成细丝。在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后,放在冲白面的水里煮熟,并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。

 

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