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【绿豆芽】-绿豆芽的营养价值及功效,绿豆芽的做法

2019-11-02>>来源:常识坊整理

 

【绿豆芽】-绿豆芽的营养价值及功效,绿豆芽的做法

目录

一、绿豆芽的主要营养
二、绿豆芽的食用功效
三、绿豆芽的功效与作用
四、绿豆芽的适宜人群及禁忌
五、绿豆芽的常用吃法大全
 

一、绿豆芽的营养价值
(1)绿豆芽热量较低,水分和膳食纤维较高。     

(2)绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

(3)豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

二、绿豆芽的食用功效
1、清理血管壁
绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

2、清热解毒
经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用,同时可防止脂肪在皮下形成。

三、绿豆芽的功效与作用   
(1)清热解暑     
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。     

(2)消除紧张     
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用,消除紧张综合征。     

(3)治疗口腔溃疡     
绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。     

(4)防治便秘     
绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。     

(5)减少胆固醇的堆积     
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

四、绿豆芽的适宜人群及禁忌
(1)适宜人群
一般人群均可食用,特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;     

(2)慎食
豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。  

五、绿豆芽的常用吃法(做法)大全
1.凉拌绿豆芽的做法

(1)绿豆芽洗净,红萝卜切丝,二样菜用开水煮哈,捞出用冷开水浸泡后,捞出挤干水份,放在盆子里。

(2)蒜切细颗粒、小米椒切小圈。

(3)把蒜粒、小米椒、葱花、盐、味精、醋少许、白糖、生抽少许、芝麻油、放在菜上。

(4)热锅放油调和油8成热时,倒入盆中和菜一起和均匀即可。

2.炒绿豆芽的做法

(1)把绿豆芽拣去杂质,洗净;

(2)把锅烧热,放入植物油,烧至九成热时;

(3)将绿豆芽下锅,加盐、酱油,翻炒去生即成。

3.韩式绿豆芽泡菜的做法

(1)摘取新鲜绿豆芽,用饮用水稍微冲洗。

(2)将水煮沸后加入少许盐巴,把绿豆芽放入热水中,稍微川烫。※ 绿藤的绿豆芽是可以安全生食的,生食更能保留其丰富维他 命与酵素。若习惯绿豆芽生食的朋友,可跳过绿豆芽川烫的步骤,到「步骤5」

(3)川烫后的绿豆芽,放入预先准备好的冷水冷却,以保持口感清 脆。(可在冷水中加入冰块让绿豆芽冷却速度更快)

(4)将冷却后的绿豆芽取出,把水分沥干。

(5)准备另一个容器,将市售韩国泡菜倒入,并将沥干后的绿豆芽放入,依个人食用习惯加入烫熟的猪肉丝,与韩国泡菜拌匀。

(6)撒上芝麻,放入冰箱冷藏一天后,待绿豆芽入味,即可享受美味爽口的韩式绿豆芽泡菜!

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