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【海蚌】-海蚌的营养价值及功效,海蚌的做法

2019-11-02>>来源:常识坊整理

 

【海蚌】-海蚌的营养价值及功效,海蚌的做法

目录

一、海蚌的主要营养
二、海蚌的食用功效
三、海蚌的功效与作用
四、海蚌的适宜人群及禁忌
五、海蚌的常用吃法大全
 

一、海蚌的主要营养
       贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

二、海蚌的食疗功效
1、滋阴补虚

2、清热凉肝


三、海蚌的功效和作用
1.降低胆固醇
海蚌中含有一种能抑制胆固醇合成和加速胆固醇排泄物质,从而降低胆固醇。

2.解除烦恼
食用海蚌后,会产生清爽宜人的感觉,提神醒脑。

四、海蚌的适宜人群及禁忌
1. 适宜人群
适于体质虚弱, 气血不足,营养不良者,高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合;

2. 慎食
许多贝类是发物,有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。

五、海蚌的常用吃法(做法)大全
(一)、沙茶海鲜涮肉的做法
【海蚌】
1.将龙虾洗净外壳,拧下头,用刀斩下尾,虾身用刀从背部劈开,取出虾肉(腹甲相连),将身甲去小鳍,刷洗干净。将龙虾头码入木制"龙虾船"头,顶着围杆,虾尾码在船尾,虾身甲扣置在船甲板上。

2.将沙茶酱、芝麻酱、红油辣椒、白糖、精盐、味精、熟鸡油调匀分成两碗,其中一碗内调入顶汤50克,分盛入10个小碟内。另一碗与顶汤入锅烧开出香味,用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内,盖好盖。

3.将备好的干冰从冰柜密封小桶中取出,下入龙虾船甲板下。将龙虾船上桌放在中央,六菜碟围在周围。海鲜原料碟架在每两盘的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃,架上炉锅,锅内汤烧开,沙茶酱料碟放在一边,边涮边食,食时可蘸沙茶酱调料佐之。桌上有白气从船内冒出,雾气缭绕,若入仙境。

(二)、椒盐海蚌的做法

1.将鲜海蚌用水洗净,放清水内养至吐净泥沙后捞起,剖开蚌壳,起出净肉。将每只蚌肉用刀片成2片入碗,加入绍酒抓匀,腌入味,沥尽水分,搌干。

2.将鸡蛋液磕入碗内打匀,加入干淀粉、花椒水,用筷子朝一个方向搅匀,最后搅入熟猪油25克,调匀至滋润发亮成蛋酥糊。

3.锅炙好,下入熟猪油,烧至七成热,下入珍珠菜叶,炸干水分,用漏勺捞起沥净油,入盘围好。将蚌肉片分别挂匀蛋酥糊,下锅炸至浮起,约30秒钟,待表面蛋糊炸酥,蚌肉九成熟,迅速倒入漏勺沥去油,将蛋酥蚌肉去碎渣,迅速码入盘中围好的珍珠菜叶内,与调好的麻盐碟一起上桌。

(三)、发菜海蚌汤的做法

1. 每只海蚌肉片成2片,蚌裙切开,与蚌纽去沙洗净;

2. 一并放入60℃的热水锅氽一下捞出;

3. 拣净蚌膜,放在碗里,加料酒抓匀;

4. 淋入上汤50克稍泡;

5. 而后取出蚌肉片沥干汁,装入汤盘左边;

6. 发菜用清水泡发,洗净后捏干水分,放入小盆,加上汤50克和熟鸡油5克;

7. 上笼屉用中火蒸5分钟取出,捏干蒸汁,装入汤盆右边;

8. 锅置大火上倒入上汤650克,加精盐、味精调匀煮沸;

9. 起锅徐徐冲入蚌肉发菜上即成。

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