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维生素c是什么意思?

2018-08-02>>来源:常识坊

一、维生素c是什么意思

 
1、维生素C 的结构类似葡萄糖,是一种多羟基化合物,其分子中第2 及第3 位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+,故具有酸的性质,又称抗坏血酸。维生素C 具有很强的还原性,很容易被氧化成脱氢维生素C,但其反应是可逆的,并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能,但脱氢抗坏血酸若继续氧化,生成二酮古乐糖酸,则反应不可逆而完全失去生理效能。
 
2、维生素C存在于植物的细胞壁中,植物的叶子水果中都含有一定量的维生素C。维生素C是植物的一种抗氧化剂,能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线。维生素C保护植物免受光合作用中有害物的侵害。
 
3、维生素C又称抗坏血酸,是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物,分子式为C6H8O6,分子量为176.1。
天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种,后者无生物活性。维生素C是呈无色无臭的片状晶体,易溶于水,不溶于有机溶剂。在酸性环境中稳定,遇空气中氧、热、光、碱性物质,特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多,故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮,能保护其稳定性。
4、维生素C能抗坏血病,故又称抗坏血酸。是广泛存在于新鲜水果蔬菜及许多生物中的一种重要的维生素,作为一种高活性物质,它参与许多新陈代谢过程。近几年来在植物衰老和逆境等自由基伤害理论的研究中,维生素C作为生物体内对自由基伤害产生的相应保护系统成员之一,更引起了人们的研究兴趣。因此对其含量的测定,可作为抗衰老及抗逆境的重要生理指标,同时对鉴别果树品质优劣、选育良种都具有重要意义。
 
5、中国人保存食物水果和蔬菜时,喜欢整棵晾晒后保存,根与叶茎的细胞壁不易破裂,有效地保存了维生素C,如:水果都整果晾晒,萝卜、瓜类整个带皮腌制或晾晒,这种做法不损坏其细胞壁,使其中的维生素C能保存完好,不流失。如:古时候的人们,喜欢把葱、蒜、辣椒等晾晒后,绑成小捆在阴凉干净的地方保存。蒜和辣椒是绑成辫子型悬挂存放;其中的葱在冬季保存的时候忌讳翻动,就是避免在翻动时使冻结的细胞壁破裂,一旦细胞壁破裂了,葱就不好保存了,会在缓冻后烂掉,而没有翻动的葱在缓冻后,依然可以保存其原来的样子。
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