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【砂仁】—砂仁的功效与作用和食用方法

2017-01-11>>来源:常识坊
一、砂仁的图片



二、砂仁的产地及价格
主产于泰国、越南、缅甸、印度尼西亚等地。目前药用的砂仁主要有三种:一种是主要产于中国广东省的春砂,一种是中国海南的壳砂,还有一种叫缩砂密,主产于东南亚国家。
砂仁的市场价格大约在330-450元\公斤。


三、砂仁的功效与作用
砂仁,辛,温。归脾、胃经。化湿行气,温中止呕止泻,安胎。用于湿困脾土及脾胃气滞证,见有脘腹胀闷,呕恶食少,食积不化,吐泻乏力。常与党参、白术、茯苓等配合,如香砂六君子汤。现代用于慢性胃炎、胃溃疡、消化不良等。砂仁还有安胎的功效,常与白术、苏梗配伍,治疗胎动不安、妊娠呕吐等病症。砂仁观赏价值较高,初夏可赏花,盛夏可观果。
化湿开胃,温脾止泻,理气安胎。用于湿浊中阻,脘痞不饥,脾胃虚寒,呕吐泄泻,妊娠恶阻,胎动不安。春砂仁有甜、酸、苦、辣、咸味,花、果、根、茎、叶均可入药。自唐代以来,历代药书均有关于砂仁的记载,《开宝本草》和《本草纲目》以及有关辞书说:“姜科植物阳春砂仁,性温味辛,功用行气调和,和胃醒脾,主治胸脘胀满,胃果食滞,噎膈呕吐等症。”
对于湿阻脾胃引起的食欲不振及呕吐泄泻等症,常配合白术、陈皮等同用;对于脾胃气滞、脘腹胀满,常配合陈皮、厚朴、木香等同用;对于脾虚气滞,可与党参、白术等同用。用于脾胃虚寒所致的腹痛泄泻,多与温中祛寒的干姜、熟附子,陈皮等同用。治胎动不安,常配合白术、苏梗等同用;治妊娠恶阻,可配合半夏、竹茹等同用。


四、砂仁的副作用
砂仁种子含挥发油,可能引起过敏反应。主要表现为腹部、外生殖器出现大小不等的团块、淡红色皮疹、风团。


五、砂仁的食用方法和食用配方
食用方法:砂仁用作香料,稍辣,其味似樟。在东方是菜肴调味品,特别是咖哩菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用于面食品调味。
(1).砂仁蒸鲫鱼
主料:鲫鱼300g砂仁5g辅料芝麻油适量食盐适量生姜汁适量淀粉适量
步骤:新鲜鲫鱼一条,宰杀干净备用。玖顺生姜汁与砂仁准备好备用。玉米淀粉备用。将砂仁研碎,放入小碗中,加入芝麻油和食盐调和均匀备用。将调好的砂仁料均匀的抹在鲫鱼的腹腔内。取适量的淀粉,将鱼腹开口处抹上,省的料汁外流。将处理好的鲫鱼放入蒸鱼盘中。将处理好的鲫鱼放入蒸锅,凉水18分钟,大火水开后转中火蒸。蒸熟,即可食用。
(2).砂仁蒸鸡
食材:鸡肉400g,砂仁15g,枸杞10粒,葱适量,姜适量,盐2g,绍酒15ml。
步骤:鸡洗净。鸡肉剁块,放入锅中焯水,去血沫。砂仁十粒左右,拍碎,最好研磨成粉。将焯过的鸡肉倒入汽锅中。再下入葱、姜、盐、绍酒、枸杞。最后均匀地洒上磨好的砂仁。然后放在蒸锅里蒸半小时即可
(3).砂仁炒鳝丝
材料:鳝鱼300g,韭黄200g,香葱1棵,老姜3片,蒜2瓣,砂仁5颗,绍兴黄酒2汤匙(30ml),高汤2汤匙(30ml),生抽,油各1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),糖2茶匙(10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml)
做法:鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾,用流动水冲洗干净血水和黏液,先切成5cm的段,然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎,切成蒜末。韭黄洗净,切成4cm长的段。大火烧开煮锅中的水,放入鳝丝汆烫至水再次沸腾,捞起沥干水分备用。大火加热炒锅中的油至6成热,投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末,煸炒至散发出香味,然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟,然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软,加入生抽,盐,白砂糖翻炒均匀,加入高汤加盖焖2分钟。最后撒入白胡椒粉翻炒均匀,出锅前淋上芝麻香油即可。
(4).砂仁白术陈皮煲
材料:白术25克、砂仁6克、陈皮1/3个、猪肚1个、生姜5片。
烹制春砂仁敲碎,余各药物稍浸泡,猪肚洗净,翻转,以生粉反复揉擦,再洗净,切块,除春砂仁外,将各汤料放入瓦煲,加入清水2500毫升,文火煲约两小时,下春砂仁,片刻,调入适量食盐便可,此量可供4-5人用,弃药渣,猪肚可捞起,拌酱油供佐餐用。
食用配方:(1).用于脾虚食少,宿食不消,胸脘痞闷,则用白术480g,枳实240g,木香30g,砂仁30g,为丸。
(2).用于脾寒泄泻,可单用为末吞服,或者配干姜,附子。
(3).用于妊娠气滞之胎动不安,腹疼,以砂仁不计多少,慢火炒令熟透,去皮用仁,为末,每次服6g。
(4).胃脘饱胀:砂仁5g,研成细粉末,和大米60g加水共煮粥,加少量食盐香油就可以食。具有健脾开胃的功效,比较适用于食欲不佳,胃脘饱胀等症。
(5).喛气:制半夏9g,茯苓9g,广木香3g(后下),春砂仁4.5g,白术9g,陈皮4.5g,党参12g,甘草3g,用水煎后服用。具有健脾和胃,理气止疼的作用。可治脾胃虚弱,纳呆,喛气,脘肚胀满或者疼痛,呕吐泄泻等症。
(6).食少便溏:每次服9g,每天早晨和晚上各一回,温热水送服。如无成药,可按下面配剂:广木香2.4g,陈皮3g,春砂仁3g,厚朴6g,党参12g,白术12g,香附6g,蔻仁3g,云苓,生姜各6g,甘草6g,大枣5枚,苍术9g,用水煎后服用。具有健脾补气,养胃燥湿的作用。可治食少便溏,脘腹胀满,四肢无力,面色萎黄等症。
(7).消化不良:砂仁,焦苍术各30g,炒车前子10g,共研成细粉末,蜂蜜为丸。每回6g,每天两回。
(8).胃下垂:黄芪,太子参各30g,白术,砂仁各10g,陈皮15g,升麻12g。水煎,每天一剂,7日为一疗程。
(9).慢性胆囊炎:砂仁,黄连,木香各8g,虎杖12g,枳实,白芥子,柴胡,大黄各10g,金银花,白芍各15g。水煎,每天一剂,连用14日。
(10).结肠炎:砂仁10g,党参20g,茯苓15g,炒白术15g,炒扁豆30g,炒山药30g,肉豆蔻12g,炙甘草6g,大枣5枚,浸泡半小时后水煎。两煎药液混匀,分别在早晨和晚上服用,每天一剂,7日为一疗程。


六、砂仁的食用禁忌
阴虚情况或是身体热的人忌用。孕妇可以食用,砂仁对于孕妇也是有一定的帮助,如果孕妇在生活中不小心动了胎气的话,或者咋妊娠期的时候出现呕吐的感觉,这时候就可以使用砂仁,因为砂仁有着安胎和开胃的作用。儿童可以食用,砂仁具有化湿开胃,温脾止泻的作用。但需适量服用。砂仁适合经期女性食用,但需适量服用。


七、砂仁的采摘方法和保存方法
7至8月间果实成熟时采收,低温焙干,用时打碎。置阴凉干燥处,忌日晒,防止散粒、走失香气及走油。炮制品贮于密闭容器内。

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