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鱼子怎么吃?鱼子的等级分类!

2019-10-23>>来源:常识坊整理

 

鱼子怎么吃?鱼子的等级分类!

目录

一、鱼子怎么吃
二、鱼子的功效
三、鱼子的食用禁忌
四、鱼子的等级
一、鱼子怎么吃
1、红烧鱼籽
a、鱼籽用清水冲一下控干,红黄椒切粒,葱姜蒜切末。
b、锅烧热,锅内放油。
c、放入葱姜蒜煸出香味。
d、放入花椒、大料、小茴香。
e、放入小红椒煸出香味。
f、锅中放入控干水分的鱼籽。
g、将鱼籽煸炒一下,表面煸炒出金黄色凝固,这样鱼籽不容易散。
h、烹入醋、酱油、料酒。
i、放入开水,大火煮开。
j、关小火盖盖焖5分钟。
k、加入盐、胡椒粉调味,加入白糖大火收汁,用水淀粉勾一个薄芡,撒入红黄彩椒粒出盘即可。
 
2、鱼子豆腐
a、豆腐切三角形小块,沥干水分。
b、鲜鱼子去表面薄膜,加调味料,用1汤匙油煮好。
c、豆腐用少许盐涂匀,放高温滚油炸成金黄色,沥干油分。
d、每件豆腐酿上少许鱼子,排放碟中。
 
二、鱼子的功效
 
1、促发育
鱼子中又含有多种维生素。因此,多吃鱼子,不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,而且还可起到乌发的作用,使人焕发青春。
 
2、对孩子有益
从营养的角度来说,孩子吃些鱼子是有益健康的。
 
三、鱼子的食用禁忌
 
在服用鱼子过程中,要注意以下几点:
1也不是所有的鱼子都可食用,如河豚鱼子有毒,千万不能食用,处理不好可直接致死(一颗河豚鱼子可毒死几十个成年人)。鲶鱼(鲇鱼)鱼子也有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。
 
2不过少吃污染区域的鱼。因为鱼头部和鱼子的农药残留量高于鱼肉的五至十倍。所以购买鱼子要选健康无污染的。另外,吃什么都要适量,鱼籽胆固醇和蛋白质较高,过量食用无益于吸收。
 
3注意老人尽可能少吃,因鱼子富含胆固醇,老人多吃无益。
 
四、鱼子的等级
国际上公推的等级标准
分级原则:
根据鱼种的特点、生长特点以及珍稀程度划分。

分级标准:
全球野生鱼子酱等级公分为三个等级,
分别是Beluga、Asetra(Oscietra)、Sevruga
1鲟鱼鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼,可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱,Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有,有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子,向来有“里海珍珠”的称号。通常Beluga这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾,仅占鲟鱼总捕获量的2%,数量真是少的可怜。
 
2次级的Oscietra鲟鱼体型较小,只有八十到两百磅重,成长年限也只需十二到十四年,鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽,具备独特且带着坚果般的风味,口感不如“里海珍珠”,但是有一种独具的水果风味。
 
3、较普通的 Sevruga鲟鱼只需七年就可长成,鱼子颗粒不如“里海珍珠”大,颜色却相似,拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子,以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐,但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子,风味特殊性不如Beluga及Oscietra。

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